O chef e empresário Dedé Parente, proprietário da Cachaçaria do Dedé, participou do programa De olho na Cidade, da Jovem Pan News Manaus, apresentado por Tatiana Sobreira e Jackson Nascimento, para falar sobre os avanços e a consolidação de seu empreendimento em Manaus. Durante a entrevista, Parente destacou a importância do respeito aos colaboradores, da valorização da gastronomia local e da expansão da marca na cidade.
Dedé Parente lembrou a trajetória do negócio, que iniciou como Esquina do Pastel e, em 2004, tornou-se oficialmente a Cachaçaria do Dedé, mantendo até hoje a identidade construída ao longo de 22 anos.
“Graças a Deus, este ano vamos completar 35 anos de história. Antes de ser cachaçaria, era a Esquina do Pastel. Hoje temos quatro barracas espalhadas pela cidade e, ainda este mês, vamos inaugurar mais duas”, afirmou.
O empresário enfatizou que seu sucesso está diretamente ligado às pessoas que trabalham com ele.
“Eu sempre digo que o meu maior patrimônio são as pessoas que trabalham comigo. No ano passado, tive a felicidade de aposentar a minha primeira funcionária, a Nilda. É um sentimento de dever enorme com cada colaborador, porque eles envelhecem junto comigo”, disse.
Segundo Parente, o ambiente da cachaçaria é familiar e respeitoso, algo que ele reforça diariamente:
“No meu restaurante, o respeito não é só uma obrigação minha. Eu devo respeito aos idosos que frequentam o espaço, às crianças, aos colaboradores. É um lugar onde todos se respeitam.”
O chef também falou sobre seu olhar empreendedor e o cuidado com o preparo dos produtos:
“Antes de me preocupar com a comida que vou servir ao cliente, eu penso na comida que meus funcionários vão comer. Esse cuidado, baseado em pessoas e convivência, é o que sustenta tudo o que construímos até aqui.”
Dedé Parente ainda detalhou a origem de seu interesse pela cachaça artesanal, adquirida em visitas a Minas Gerais, e a importância de manter tradição e inovação no cardápio, como no caso do joelho de porco e da carne de sol, que se tornaram marcas da casa. Ele também comentou sobre o novo projeto Das Águas, Cozinha Cabocla, pensado para receber idosos, crianças e pessoas com acessibilidade, com auditório para 200 pessoas e inauguração prevista para o dia 23 deste mês. Parte da iniciativa será beneficiada com um evento beneficente em prol do Abrigo São Vicente de Paulo.
Parente finalizou a participação com reflexões sobre gratidão e propósito:
“Eu costumo dizer que só aumenta o meu nível de dívida com Deus. Sou um cara altamente endividado com Ele, por tudo que Ele me proporciona diariamente e pela responsabilidade de amanhã fazer melhor do que hoje. É meu propósito, e o da minha filha. A gente compartilha essa mesma visão.”
Por Erike Ortteip, da redação da Jovem Pan News Manaus.
